随着生产技术的提升和消费者需求的提高，餐饮产品不再局限于餐馆，而是更多地与现代食品和生产结合在一起。"日前，中国连锁商会和有关组织联合发布了"餐饮企业零售状况研究报告"(以下简称"报告")，指出从长远来看，餐饮零售业是大势所趋，无论是餐饮业、零售业还是投资机构，各方都比较乐观。现阶段，餐饮业存在严重的市场驱动泡沫，其中一些是企业盲目跟进造成的。

同时，报告指出，餐饮业和零售业是两个完全不同的行业，餐饮企业开展零售，品牌是其最大优势，而缺乏相关人才，如何构建新的体系和专业团队将是一个巨大的挑战。

疫情加速食品饮料零售的发展

国内餐饮企业对零售业务的探索并不是一种新的尝试，餐饮零售也不是一个新的概念，近年来，供应链和新零售布局已成为优秀餐饮企业转型和努力的方向，这一疫情使这些餐饮企业认识到了新零售布局的重要性和必要性。

据媒体报道，受2020年新冠肺炎疫情影响，中国餐饮企业的大部分门店在第一季度停业，整体经营形势受到严重影响。在这种情况下，餐饮企业积极开展自救，纷纷进行网上外卖，此外，一些餐饮企业还开始销售预先包装食品、半成品等增加销售的方式。

根据中国连锁管理协会的调查数据，在疫情期间，90%以上的食品饮料企业出口外卖，46.5%销售半成品。

据报道，从产品的角度来看，餐饮企业零售产品的划分主要有两种思路：按产品形式和产品类型划分；按产品形式可分为标牌主型、礼品盒(带手礼品)套；按产品类型可分为方便快餐、半成品、调味品、文庄周边等。

在研发和生产方式方面，根据企业的不同情况，自主研发、合作研发、第三方研发，以及独立生产、承包等方式，预包装零售产品是一个非常奇怪的领域。为了降低风险，降低早期试错成本，许多企业将选择与专业公司合作，开发符合企业自身定位的产品。

流行前，餐饮零售产品主要集中在调味品和方便的快餐，火锅企业表现最为活跃，如海钓、吞咽、小龙观等渠道早已铺设，如商超、电子商务等；西北区等大型企业也曾尝试半成品，并在疫情期间加大了力度。

零售链与我们原来的成本结构不太一样，所以我们在设计它时必须考虑它。零售，经销商，包括进入商店或电子商务平台，人们怎么会注意到在电子商务平台，这是花钱，依靠自己的产品力量和品牌能力做的不多。"吉祥馄饨创始人张飙在2020年中国连锁餐饮峰会上表示，餐饮品牌应该零售，品类选择应该慎重考虑。